江守山說，看魚是否新鮮，首先要看魚體堅韌度。（資料照片）
民眾買魚最怕買到不新鮮的，一般人熟悉的挑魚訣竅是看魚的眼睛是否明亮，以及魚鰓是否鮮紅，但腎臟科醫師江守山說，這些都可透過添加保鮮劑或色素造假，要看魚新不新鮮，最好的判斷方式是看魚體的堅韌度，絕不能抓起來軟趴趴的，另外就是聞魚鰓有無化學會或腐臭味。
江守山說，挑魚看眼、看鰓已經沒有用，有些魚全身紅色就是用一氧化碳發色處理過，但魚體的堅韌度無法做假，民眾只要拿起魚頭，看魚身是否呈一直線或下垂不超過10度，就代表魚很新鮮，反之若是下垂嚴重或軟趴趴，就表示新鮮度不足。
除了看魚體的堅韌度，江守山表示，挑魚時可翻開魚的鰓聞一聞，若是聞到化學味或腐臭味，也代表魚的新鮮度欠佳，或經過人為處理。
(中時電子報)
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