開業前5年狠賺千萬元 他後悔沒做這件事....

 
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頂呱呱身為本土速食連鎖店始祖,在麥當勞來台前,有近10年榮景,史洪法坦言:「早期房租、人力便宜,真的是暴利,狠狠削了5、6年,賺不只千萬元。」但他話鋒一轉,也後悔當時沒把獲利拿去買店面,而是選擇投入展店。

 

大哥史建法負責海外事業,先後在美國舊金山開四家門市,1989年登陸上海靜安區,開幕首日湧入大量顧客,竟把落地玻璃門擠破,轟動一時。

1990年全盛時期,頂呱呱在海內外擁有80間分店,年營收達6億元。史桂丁為專心打理炸雞事業,之後收掉養雞場,不料還沒能享清福,就被診斷出罹癌,70歲病逝。強人倒下後,加上麥當勞、肯德基等國際連鎖速食品牌強勢競爭,品項相對單一的頂呱呱,業績節節敗退。

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頂呱呱一路走來曾面臨幾番市場考驗,史洪法在總部大樓掛上靜思小語提醒團隊。

2003年台灣禽流感疫情嚴重,史洪法見苗頭不對,趕緊增賣滷肉飯,不吃肥肉的他親自調製配方,利用豬皮熬出膠質佐瘦肉,「我純粹是做預防性措施,沒想到不少消費者反而都記得這項過渡期產品。」同年底爆發SARS,民眾嚇得不敢出門消費,短短10年,頂呱呱收掉將近二分之一的門市,2013年營收只剩3.5億元。

  1. 史洪法承諾父親要讓頂呱呱屹立半世紀,辦公室擺放40週年樂高模型,億外流露赤子之心。
  2. 史洪法進入頂呱呱公司逾30年,至今仍堅持天天親自督軍,一刻也不敢鬆懈。

屋漏偏逢連夜雨,史建法的上海店因未能跟上當地速食業轉型腳步,加上轉投資自助餐,龐大金額幾乎壓垮本業,2014年不得不認賠出場,虧損金額高達9位數。史洪法嘆口氣說:「當事人是最難壯士斷腕的,但我跟老哥說:『再拖下去,連台灣的財務都會被拖垮。』最後由我出面善後。」

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只要有巡門市,史洪法一定會進廚房看油鍋,並試吃產品。

為了力挽狂瀾,史洪法也將五股中央工廠的雞肉、薯條交由卜蜂、瓜瓜園代工,原廠房租給家具店賺現金;門市部分,開店半年若無獲利,二話不說關店止血。此外,同步導入利潤中心制,每月業績達標,店長可拿7000元獎金,副級幹部拿3000元,另提撥3成5淨利當分紅獎金,店長拿40%、副級幹部30%、剩下25%分給員工。


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