中式鹹魚加亞硝酸鹽 世衛列一級致癌物

 
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中式鹹魚加亞硝酸鹽 世衛列一級致癌物

不少民眾喜歡把鹹魚當作下酒菜,或是拿來當作提味的食材,不過世界衛生組織公布最新致癌物清單,在116項「一級致癌物」中,「中式鹹魚」也被列在裡頭,因為中式鹹魚在醃製過程中添加亞硝酸鹽,來抑制病菌,與人體或高蛋白食物成為致癌的亞硝基化合物增加致癌風險。

白飯加入雞肉丁,和打成碎末狀的鹹魚提味,大火快炒,香氣馬上散發出來,這道鹹魚雞粒炒飯,是不少饕客最愛,但現在世界衛生組織公布最新116項致癌物清單,鹹魚也是其中之一。

餐廳廚師吳政駿:「(鹹魚)內臟清除後經過幾天發酵,再添加鹽巴醃漬,(中國)那邊量多可能會加其他添加物,台灣比較少。」

民眾:「不能吃太多吧,醃漬的東西不要吃太多。」

鹹魚不只當作提味配料,還可當作下酒菜,這次被世界衛生組織點名列為一級置癌物,原因就是因為在醃製過程中添加亞硝酸鹽,來抑制細菌,但亞硝酸鹽會在胃酸,與人體和高蛋白食物,結合成為致癌的亞硝基化合物,吃下肚恐怕會增加鼻咽癌、食道癌、胃癌風險。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海:「亞硝酸鹽也算是我們國內國外,很多國家的合法添加物,我們准許說鹹魚製作當中,業者添加亞硝酸鹽我們有規定量一個上限,這次世界衛生組織把它列為一級致癌物,主要認為在烹飪當中,亞硝胺增加,在動物實驗本身就是強烈致癌物,我想還是建議民眾想吃,偶而吃一點點就好。」

醫師建議,鹹魚不要吃太多,還要多攝取膳食纖維、蔬菜、水果,減少亞硝基化合物吸收,就算美味鹹魚當前,還是得控制份量,以免癌症找上身。(民視新聞劉俐均、吳東祐台北報導)








 

 

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