中式鹹魚加亞硝酸鹽 世衛列一級致癌物
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中式鹹魚加亞硝酸鹽 世衛列一級致癌物
不少民眾喜歡把鹹魚當作下酒菜，或是拿來當作提味的食材，不過世界衛生組織公布最新致癌物清單，在116項「一級致癌物」中，「中式鹹魚」也被列在裡頭，因為中式鹹魚在醃製過程中添加亞硝酸鹽，來抑制病菌，與人體或高蛋白食物成為致癌的亞硝基化合物增加致癌風險。
白飯加入雞肉丁，和打成碎末狀的鹹魚提味，大火快炒，香氣馬上散發出來，這道鹹魚雞粒炒飯，是不少饕客最愛，但現在世界衛生組織公布最新116項致癌物清單，鹹魚也是其中之一。
餐廳廚師吳政駿：「（鹹魚）內臟清除後經過幾天發酵，再添加鹽巴醃漬，（中國）那邊量多可能會加其他添加物，台灣比較少。」
民眾：「不能吃太多吧，醃漬的東西不要吃太多。」
鹹魚不只當作提味配料，還可當作下酒菜，這次被世界衛生組織點名列為一級置癌物，原因就是因為在醃製過程中添加亞硝酸鹽，來抑制細菌，但亞硝酸鹽會在胃酸，與人體和高蛋白食物，結合成為致癌的亞硝基化合物，吃下肚恐怕會增加鼻咽癌、食道癌、胃癌風險。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海：「亞硝酸鹽也算是我們國內國外，很多國家的合法添加物，我們准許說鹹魚製作當中，業者添加亞硝酸鹽我們有規定量一個上限，這次世界衛生組織把它列為一級致癌物，主要認為在烹飪當中，亞硝胺增加，在動物實驗本身就是強烈致癌物，我想還是建議民眾想吃，偶而吃一點點就好。」
醫師建議，鹹魚不要吃太多，還要多攝取膳食纖維、蔬菜、水果，減少亞硝基化合物吸收，就算美味鹹魚當前，還是得控制份量，以免癌症找上身。（民視新聞劉俐均、吳東祐台北報導）
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