百年擔仔麵 「洪芋頭」悄悄歇業
作者記者綦守鈺╱台南報導 | 聯合新聞網 – 2016年12月8日 上午3:23當年創始人街頭挑擔叫賣受好評，曾受邀到日本官府煮麵，後代分「洪芋頭」、「度小月」兩系統，第四代決定上月收手，美味只能留在記憶裡…
台南擔仔麵遠近馳名，百年老店洪芋頭擔仔麵當年也生意鼎盛，現因第四代老闆另有人生規劃，決定歇業，日前低調將招牌撤下。 圖／台南市文化局提供
台南擔仔麵傳世百餘年，當年由洪芋頭在街頭挑擔叫賣的小吃，幾乎成為台灣小吃代表；洪過世後，後代分成「洪芋頭」、「度小月」兩系統經營，不過位於台南西門路的「洪芋頭擔仔麵」最近已悄然歇業。
路過台南民權、西門路口的民眾，都發現「洪芋頭擔仔麵」的招牌已撤下，網站與粉絲團更顯示「永久歇業」，電話已是空號。鄰居說，去年第三代老闆娘洪吳佳芬病逝，第四代決定收手，已於上個月歇業。
台南擔仔麵是洪芋頭所創。西元一八九五年馬關條約簽訂當年，他以蝦湯、蒜泥、黑醋、豆芽與油麵做出鮮甜的湯麵，加上肉燥，成了特有的台南風味，百年傳承，成了台南最具代表性的小吃。
台南百年擔仔麵四代傳承 資料來源／度小月擔仔麵提供
台南擔仔麵上桌前，都會先以熱水淋碗，再放燙好的油麵、豆芽，加上肉燥、蒜泥、烏醋、蝦仁，襯以鮮蝦頭熬成的高湯，鮮美獨特的風味，征服無數人的胃。已故詩人楊乃胡題詩讚譽擔仔麵「米粉細絲與麵條，雅賓環繞饜宵宵，谷都食譜添佳點，一段豚香芳味饒。」
洪芋頭的曾孫洪秀宏表示，曾祖父早年在水仙宮挑扁擔賣麵，頗受好評，日本官府邀他到官邸煮擔仔麵，連日本天皇的弟弟都吃過；當時的仕紳特別喜歡在晚飯後，坐在矮桌前與友人吃擔仔麵，後來吸引許多達官顯貴和外國觀光客來嘗鮮，奠定了擔仔麵的地位。
洪芋頭過世後，老店分為兩房，一九七二年分家，第三代長孫洪振銘取得「度小月」的商標權，排行第三的孫子洪東英則以祖父之名，改店名為「洪芋頭擔仔麵」。兩家店各有死忠消費者。
「洪芋頭擔仔麵」第三代洪東英過世後，妻子洪吳佳芬與女兒洪佩吟、洪怡如接手，店裡的師傅、廚工都是看著姊妹倆長大的老員工，但年華老去，老師傅也陸續退休。
洪東英的姪女表示，去年洪吳佳芬過世後，生意每況愈下，兩姐妹因各有生涯規劃，決定忍痛歇業，將美味留在世人的記憶裡。
記者訪查，無法與洪佩吟姊妹取得聯繫。「度小月擔仔麵」第四代的張秀蘭則證實洪芋頭已歇業，但不願多談，僅表示兩家並無往來。
不少遊客得知老店歇業，相當遺憾，但也只能憑著照片回憶那鍋擺在矮桌前的肉燥，和寫著洪芋頭的大燈籠了。
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