【看片必賺!】秒懂~咖啡店不敗3公式

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媽媽嘴老闆呂炳宏開咖啡館前,曾賣過咖啡機、輔導咖啡店業者創業,他看過全台各種型態咖啡館經營,歷經社會事件後,目前在八里、淡水開2家咖啡店,同時經營咖啡豆烘焙、啤酒DIY產業。他個人領悟以下開咖啡館致勝公式,有助讓店立於不敗之地:(1)一二三法則: 1成房租、2成人事、3成物料以店租控管在1成為例,開店後才不致獲利被租金壓垮,如預估月賣10萬元小店、承租月租金1萬元店面,如果想承租月租10萬元店面、先評估咖啡館開業後是否有沒月賣百萬元實力。如果控制好房租、人事、物料在6成,加上其他水電、雜支等開銷,總成本控制在75%以下可小賺,成本控制在82%勉強可打平,再來就容易虧本了。(2)一一一法則:1小時營收1000元,配置1名人力人事成本變動性最高、也最難控制成本,「1小時賣1000元,配置1名人力」、「1小時賣2000元,配置2名人力」,營店人力控制可初步依此公式、調配尖離峰時間的人力。
但當1小時賣8000~9000元時,就不見得是配置8~9名人力,而是可透過動線規畫,2個人當3個人用,運用約6名人力。(3)動線規畫咖啡館的動線規畫,有助精省人力,像是「冰箱放烤箱旁、烤箱放煎台旁」、「牛奶冰箱放咖啡機下方」、「點心櫃放結帳櫃台旁」,煮咖啡順手拿牛奶、點餐完順手拿點心出餐,都有助於精省人力。呂炳宏表示,以上是他實際經營及觀察時下咖啡店的好方法,像星巴客咖啡,「點餐櫃台→飲料吧→出餐檯」,不論在何處的店、都常見此種動線,有助於人力與時間掌控,咖啡店賺錢全在細節規畫裡。 (潘怡靜/台北報導) 

開咖啡館有撇步,有助新手立於不敗之地。

店租控管在1成,開店後獲利才不致被租金壓垮。李柏毅攝

動線規畫,有助精省人力,像是「點心櫃放結帳櫃台旁」,點餐完順手拿點心出餐,都有助於精省人力。李柏毅攝

媽媽嘴老闆呂炳宏建議開咖啡店前,先精算成本,比懷抱浪漫想法更重要。李柏毅攝

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