罹糖尿病不知道怎麼吃 衛教食譜來幫忙
中央社 – 2016年7月1日 上午11:17（中央社記者陳偉婷台北1日電）正確飲食是糖尿病患者控糖關鍵，但不少病友對食材升糖指數、要吃多少份量「霧煞煞」，導致血糖起伏。糖尿病衛教學會推糖尿病低GI食譜，助病友一臂之力。
罹糖尿病人數快速增加，依據衛生福利部統計，民國103年糖尿病是國人10大死因第5位，9845人因此死亡；根據調查發現，18歲以上民眾糖尿病盛行率為11.8%，全國約有227萬名糖尿病病友，且每年估計以2.5萬名速度增加。
糖尿病若控制不好，將引起全身性不可逆的大、小血管及神經等病變，產生中風、心臟病、腎臟病、視網膜病變、足部壞死等併發症。
中華民國糖尿病衛教學會營養發展委員會副主委、營養師許碧惠今天表示，飲食是控制糖尿病關鍵，但臨床上衛教也發現，病友都知道怎麼吃才對，但實行起來相當困難，推究原因是病友不知道怎麼選擇食物、不清楚食物的升糖指數，也不知道吃多少份量才不會超標。
她說，也有很多人反映，低GI的未精緻全穀類、雜糧吃起來不習慣，或吃了低GI飲食後更容易飢餓，結果又不小心吃太多，血糖就容易起伏。
看到病友需求，中華民國糖尿病衛教學會推出糖尿病低GI食譜，許碧惠說，許多研究已經證實低GI飲食可以控制血糖、飢餓感下降、且飽足感提升。
許碧惠說，食譜針對不同年齡層病友需求編寫，如年長者多喜歡吃粥，但粥若煮太久、糊化，升糖指數就會變高，除了不要煮太久，也可以用茶泡飯取代。
若吃不慣低GI食物，許碧惠表示，可先用五穀雜糧和白米混用，增加蔬菜纖維質攝取，先幫助跨過門檻，等習慣口感了，再改為純五穀雜糧，血糖控制也會愈來愈穩定，病友看到成效，就容易持之以恆。
至於年輕族群，許碧惠說，年輕人愛吃西式、外食，且蔬菜普遍不足，如果真的要外食，不妨到超商買蔬菜棒、沙拉盒，增加纖維質攝取。
她說，這樣的飲食也不侷限糖尿病友，現在很多人有體重控制需求，若常吃高升糖食物，體內血糖快速上升、被吸收，也會刺激人多吃，容易攝取過多熱量，低GI飲食對一般民眾健康也有益。1050701
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