防癌又護肝！吃白花椰拌雞蛋沙拉，能提升肝功能

作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2016年10月18日 上午10:32
 

【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】外型特殊、口感爽脆、料理方式多變的花椰菜，不僅美味好吃，營養價值更是豐富，甚至還有「防癌明星蔬菜」的稱號！而其中又以顏色偏深的綠花椰菜備受矚目，不過，同屬十字花科蔬菜一員的白花椰菜的營養好處也不容小覷，事實上，其維生素C含量更盛綠花椰菜，適度食用對人體好處多多！

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白花椰菜營養豐！護膚防肝癌有一套

白花椰菜究竟有哪些營養好處呢？根據美國伊利諾大學的農業、消費者與環境科學學院（University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences）研究發現，若民眾能在日常飲食中適度增加花椰菜、高麗菜、芥菜、羽衣甘藍等十字花科蔬菜，將有助降低罹患肝癌的風險。

適度食用花椰菜，攝取其富含的蘿蔔硫素、芳香異硫氰酸鹽、吲哚等營養素，不僅有助增強免疫力；其豐富維生素C成分（白花椰菜每100公克維生素C含量為73毫克；綠花椰菜每100公克維生素C含量為69毫克），對於加速皮膚黑色素代謝、幫助美白更有一定的作用。

防癌作用更加乘！異硫氰酸鹽、維生素C成分功不可沒

日本知名營養管理師、料理研究家松村真由子在其著作《食療的力量》一書中也提到，白花椰菜當中的大量維生素C成分，更有提高人體免疫力、預防感冒的功用。且十字花科蔬菜的特有成分─異硫氰酸鹽與維生素C的相乘作用，更使其預防癌症的效果受到關注。

白花椰菜同時也富含抑制老化的維生素B2、B6，預防高血壓、水腫的鉀離子，以及使腸胃蠕動順暢的膳食纖維，適度食用對人體健康可謂益處良多。白花椰菜同時也富含抑制老化的維生素B2、B6，預防高血壓、水腫的鉀離子，以及使腸胃蠕動順暢的膳食纖維，適度食用對人體健康可謂益處良多。

另外，白花椰菜同時也富含抑制老化的維生素B2、B6，預防高血壓、水腫的鉀離子，以及使腸胃蠕動順暢的膳食纖維，適度食用對人體健康可謂益處良多。要怎麼料理才能讓白花椰菜保持白又完整的樣貌，建議不妨於汆燙時，加入少許白醋或檸檬汁來幫助定色、避免氧化。若要延長期賞味期，則可以選擇迅速汆燙（保留硬度），並確實瀝乾水分，再分裝小包冷凍的方式加以保存。

DIY料理動手做！巧吃白花椰拌雞蛋沙拉提升肝功能

除了分享白花椰菜的營養好處及建議的保存、處理方式外，松村真由子更推薦大家一道口感清爽、兼顧營養美味的「白花椰拌雞蛋沙拉」，佐以荷蘭芹、大蒜等辛香料，藉此補充鐵質及維生素B群，來發揮護肝、抗癌的食療作用：

日本知名營養管理師、料理研究家松村真由子在其著作《食療的力量》一書中推薦大家一道口感清爽、兼顧營養美味的「白花椰拌雞蛋沙拉」。（圖片／台灣廣廈提供）日本知名營養管理師、料理研究家松村真由子在其著作《食療的力量》一書中推薦大家一道口感清爽、兼顧營養美味的「白花椰拌雞蛋沙拉」。（圖片／台灣廣廈提供）

★白花椰拌雞蛋沙拉

白花椰＋蛋（膽鹼）＋荷蘭芹（鐵質）＋大蒜（維生素B群）＝提升肝功能

材料（2人份）：

白花椰菜1/3顆、蛋1顆、荷蘭芹1枝、大蒜1瓣、醋1.5大匙、鹽1/4小匙、胡椒少許、橄欖油1.5大匙。

作法：

1.白花椰切小朵、洗凈，迅速汆燙後撈起瀝乾。水滾後雞蛋放入汆燙10分鐘至全熟後再切碎。荷蘭芹洗凈後及大蒜切細。

2.平底鍋放入橄欖油與大蒜拌炒，大蒜變淺褐色時熄火，加進白花椰及A料拌勻。

3.盛裝在器皿，最後撒上碎蛋及荷蘭芹即可。

【小叮嚀】：

雖然白花椰菜含有豐富的抗氧化物、維生素C、抗癌營養素，但也不能食用過量！由於花椰菜、高麗菜、羽衣甘藍等十字花科蔬菜中特殊的致甲狀腺腫素，容易影響甲狀腺素的合成，而造成甲狀腺機能低下、甲狀腺腫等症狀。因此，在食用上仍應適量，尤其是本身就有甲狀腺功能異常問題的人，更要酌量食用。

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